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SÁNDWICH DE CORDERO CON MOSTAZA

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SÁNDWICH DE CORDERO CON MOSTAZA
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Moralejo Selección ha acudido a Madrid Fusión 2020 con sus productos de cordero y lechal pero también con propuestas gastronómicas que han podido degustar los asistentes a esta cita de prestigio internacional. Entre ellas, este Sándwich de cordero desmigado con mostaza.
Un plato sencillo, sabroso y que apetece a cualquier hora.
Para aquéllos que lo queráis probar en casa, os dejamos la receta para que sorprendáis en la mesa:

Ingrédients
  • Dos rebanadas de pan de molde sin corteza.
  • Carne de cordero desmigada y compactada.
  • Aceite de oliva.
  • Mostaza.
Préparation

Se coge un jarrete de la pierna o un cuello y se confita con aceite durante seis horas. Luego se desmiga y compacta.

Para compactar la carne se puede coger una tartera e ir presionándola. Se mete en una bolsa cerrada al vacío y se pone al baño María en el horno a 73,1 grados en el centro de la carne o bien que no llegue a hervir el agua (entre 80 ó 90 grados). Al baño María deberá estar una hora aproximadamente.

Una vez que se saque del horno se deberá enfriar rápidamente. Se puede hacer con agua con hielo y un puñado de sal para que alcance los 3 grados.

Cortar la carne finamente.

Con esta preparación se pueden hacer sándwiches pero también ensaladas u otras elaboraciones.

Además, este especial bocadillo se puede acompañar de mostaza, mahonesa, salsa Perrins, aove, soja o tabasco.

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