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EntrantesUvas con cordero
Receta de Carne de Cordero

Ahora que comienza la floración de las vides, hemos pensado en una receta de cordero con uvas, y nos hemos encontrado esta, muy sugerente por cierto, de Juan Mari Arzak, lo que confirma el éxito.

Es una preparación sencilla con la que sorprender a los comensales.

Primero se prepara la carne de cordero, el envoltorio. Tenemos que triturar todos los ingredientes para hacer una masa de carne:

Ingredientes

Para las uvas:

  • 12 uvas

Para el envoltorio de cordero:

  • 1/4 de litro de nata
  • 1/2 kg de carne de cordero
  • 20 g de salsa de soja
  • 2 dientes de ajo picados y fritos
  • Sal
  • Jengibre

Para la reducción de soja con azúcar:

  • 150 g de salsa de soja
  • 50 g de azúcar
Preparación

Para las uvas:

Pelar las uvas y reservarlas.

Para el envoltorio de cordero:

Triturar el conjunto de los ingredientes hasta formar una masa.

Para la salsa de reducción de soja:

Hervir ambos ingredientes a la vez y reducir a fuego lento hasta obtener una textura melosa.

Final y presentación:

Envolver la uva pelada con la masa de carne triturada formando bolitas que pincharemos con un palillo. Freír en el aceite caliente y escurrirlas en el momento de servir. Acompañar las bolitas de cordero con uvas con unas pinceladas de salsa.

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