Entrantes Uvas con cordero
Ahora que comienza la floración de las vides, hemos pensado en una receta de cordero con uvas, y nos hemos encontrado esta, muy sugerente por cierto, de Juan Mari Arzak, lo que confirma el éxito.
Es una preparación sencilla con la que sorprender a los comensales.
Primero se prepara la carne de cordero, el envoltorio. Tenemos que triturar todos los ingredientes para hacer una masa de carne:
Para las uvas:
- 12 uvas
Para el envoltorio de cordero:
- 1/4 de litro de nata
- 1/2 kg de carne de cordero
- 20 g de salsa de soja
- 2 dientes de ajo picados y fritos
- Sal
- Jengibre
Para la reducción de soja con azúcar:
- 150 g de salsa de soja
- 50 g de azúcar
Para las uvas:
Pelar las uvas y reservarlas.
Para el envoltorio de cordero:
Triturar el conjunto de los ingredientes hasta formar una masa.
Para la salsa de reducción de soja:
Hervir ambos ingredientes a la vez y reducir a fuego lento hasta obtener una textura melosa.
Final y presentación:
Envolver la uva pelada con la masa de carne triturada formando bolitas que pincharemos con un palillo. Freír en el aceite caliente y escurrirlas en el momento de servir. Acompañar las bolitas de cordero con uvas con unas pinceladas de salsa.
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